Rinde para 10 Porciones (1 cucharón y medio por persona)
INGREDIENTES:
- 10 calabacines
- 1/2 manojo de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- 1/2 cucharadita de piminta negra gorda recién molida
- 1 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo asados
- 4 cucharadas soperas de aceite de coco extra virgen
- 1/4 de taza de semillas de girasol tostadas
- 1 1/2 litros de agua
PROCEDIMIENTO: Tostamos en un comal el manojo de eneldo hasta que adquiera un color más dorado y libere sus aceites. Reservamos. En seguida lavamos, desinfectamos y cortamos en rodajas los calabacines. Posteriormente colocamos en un sartén el aceite de coco, la cebolla y el ajo picado para freírlos a fuego bajo hasta que adquieran una textura más blanda. Una vez listo agregamos los calabacines picados, colocamos la sal y la pimienta molida y dejamos cocinar unos minutos más mientras removemos constantemente hasta que los calabacines se hayan ablandado. A continuación agregamo el litro y medio de agua, espolvoreamos el eneldo sin tallo y llevamos a ebullición. Después pasamos todo a la licuadora o procesador, añadimos la semilla de girasol tostada y licuamos todos los ingredientes juntos. Para finalizar, pasamos la mezcla a un olla y lo ponemos a hervir a fuego bajo durante unos minutos para que se integren todos los sabores.